Món mới Cơm chiên cà chua của Zhang Langran, bếp trưởng điều hành nhà hàng Trung Quốc tại khách sạn Shangri-La ở Singapore, có một kỷ niệm ấm áp khi cùng cha và các anh chị em ăn chung một đĩa cơm chiên trong một quán trà khi ông còn nhỏ. một đứa trẻ.

Cơm chiên cà chua rất đơn giản và ngon miệng. Đây là món ăn phổ biến ở các nhà hàng trà ở Hồng Kông. Qua bàn tay của người đầu bếp, nó biến thành một món ăn tinh tế và thơm ngon.

BẮN CÁ

Đây là một trong những kiệt tác của Zhang Langran (54 tuổi), bếp trưởng điều hành của nhà hàng Trung Quốc tại khách sạn Shangri-La ở Singapore. Mới được bổ nhiệm vào tháng 5 năm nay, anh đã giới thiệu nhiều món ngon Quảng Đông, bao gồm các hương vị truyền thống như én én hoài cổ và trứng tôm vỏ bưởi, cũng như các đặc sản ngon miệng như gà giòn, nem chay hun khói và giăm bông Parma. Những đốm sao lộng lẫy.

Món cơm chiên cà chua mới có vị chua ngọt của cà chua. Thịt bò mềm và thơm ngon. Cho cơm chiên vào cốc cà chua, không chỉ hương vị được nâng cấp mà hình dáng cũng được nâng cao, đẹp mắt hơn.

Món cơm chiên này chứa đựng ký ức tuổi thơ của Zhang Langran. Hồi đó, khi bố tôi dẫn ba anh em đi quán trà, ông thường gọi món này nhất, ba người đều chia nhau. Khi đó, Trương Lãng Nhiên mới chưa đầy 10 tuổi nhưng trí nhớ rất sâu sắc. Anh nói: “Tôi là con thứ hai, chị gái tôi và tôi bảo anh trai tôi ăn nhiều hơn.” Lúc đó bố mẹ anh bận rộn và hiếm khi nấu ăn ở nhà. Sau này, Zhang Lang Nhiên đảm nhận trách nhiệm nấu ăn cho anh. gia đình.

Hy vọng nâng cao vị thế của các đầu bếp Trung Quốc

Năm 1985, Zhang Langran, 17 tuổi, gia nhập ngành và chịu trách nhiệm đánh trứng trong bếp lúc đầu. Đừng nghĩ rằng việc đó là dễ dàng. Anh ấy phải đập 500 quả trứng mỗi ngày với số lượng lớn và hành động phải nhanh chóng. Tuy nhiên, anh không ngại thử thách, khó khăn và dần dần được công nhận là một đầu bếp, đến năm 21 tuổi, anh đã trở thành người đàn ông của riêng mình.

9月28日，柬埔寨斯登眉登梯级水电站项目签约仪式在金边市隆重举行，柬埔寨斯登眉登水电开发有限公司董事长李永法公爵与水电十局代表在合同上签字。

根据国税局发布的新闻通告，目前财经部政策总局正着手编制《税收动员策略（2024年至2028年）》，并获得IMF提供技术援助。

其中，商品和服务赤字为5580亿柬币（约1.36亿美元），比今年首季赤字2万4530亿柬币（约6亿美元），大幅减少。

Các nhà hàng Trung Quốc mà anh làm việc sau này đều là những nhà hàng nổi tiếng ở Hồng Kông, chẳng hạn như Khách sạn Jialin House of Peninsula. Trước khi đến Singapore, anh là đầu bếp của nhà hàng Shang Palace của Khách sạn Shangri-La ở Hồng Kông. , một nhà hàng được gắn sao Michelin.

Khi tôi gặp Zhang Langran vài lần, anh ấy luôn trông gọn gàng ngăn nắp, mặc đồng phục đầu bếp, vẻ mặt và ánh mắt luôn nghiêm túc khi nói chuyện.

Ông chỉ ra rằng thời kỳ đầu, các đầu bếp Trung Quốc có hình ảnh kém cỏi và thường bị gọi là "những gã đầu bếp". Tuy nhiên, ông cảm thấy xét về kỹ năng nấu nướng, họ không hề thua kém các đầu bếp phương Tây, vì vậy ông hy vọng có thể nâng cao vị thế của các đầu bếp Trung Quốc để Thực khách nhận ra tính chuyên nghiệp của họ. Ông nói: "Với sự trợ giúp của các phương tiện truyền thông và các chương trình truyền hình nấu ăn, nhiều người đã biết đến công việc của các đầu bếp Trung Quốc và thế hệ đầu bếp mới cũng có nền tảng đào tạo chuyên nghiệp hơn."

Khi nói đến Cải thiện, tất nhiên không chỉ là về ngoại hình, hình ảnh và cách trò chuyện, Zhang Langran không ngừng nghiên cứu các món ăn và khẩu vị, phấn đấu để đạt đến sự xuất sắc.

Anh ấy cũng thích giao tiếp với thực khách, giải thích các món ăn hoặc lắng nghe phản hồi. “Cho dù đó là một lời khen hay một lời phàn nàn, tôi nghĩ việc giao tiếp trực tiếp với thực khách có thể giúp chúng tôi hiểu được suy nghĩ và phản ứng của họ.”

Đồ ăn Trung Quốc phải giữ được những nét đặc trưng truyền thống

Khi đối mặt với nền ẩm thực đổi mới, Zhang Langran tin rằng người Trung Quốc món ăn có lịch sử lâu đời hơn nên nét truyền thống cần được bảo tồn để không bị trôi theo đám đông. Ông cho biết: “Món ăn phương Tây chú trọng đến cách trình bày tinh tế, trong khi món ăn Trung Quốc ngon nhất khi ăn khi còn nóng. Tiêu chuẩn ngon và cách trình bày của hai món ăn này khác nhau”. , và một số đầu bếp trẻ ở Hồng Kông đang cố gắng Việc theo đuổi các phương pháp mới và hiện đại cũng đã làm thay đổi phương pháp nấu ăn truyền thống, nhưng tôi vẫn chú ý hơn đến hương vị truyền thống. "

Khi thực khách hiện đại dùng bữa trong các nhà hàng Trung Quốc tinh tế, vấn đề không còn là việc các gia đình lớn ngồi quây quần thưởng thức một bàn đầy các món ăn và chọn món cho nhau nữa mà là mỗi người một khẩu phần và nhai chậm rãi. Việc nấu nướng tinh tế và cách phục vụ các món ăn Đã có những thay đổi nhưng độ ngon của ẩm thực Quảng Đông truyền thống vẫn còn đó

Nói về những thay đổi trong môi trường làm việc tại các bếp ăn nhà hàng, anh cho rằng hiện nay đôi khi còn thiếu sót. Anh ấy so sánh nó với tình hình những ngày đầu ở Hồng Kông khi có quá nhiều cơ hội việc làm trong các nhà hàng Trung Quốc, “Ví dụ như vào thời điểm đó, có đủ nhân lực. Nếu đầu bếp nói rằng anh ta cần làm sạch bụng cá, nếu bạn không biết cách làm, anh ta có thể yêu cầu bạn rời đi và người khác có thể làm ngay. Ngày nay, khi gặp những người mới không biết nấu ăn, một số đầu bếp sẽ nói: "Được rồi, không sao đâu. Bạn về nghỉ ngơi trước đi, tôi sẽ tự làm." "

Ngoài việc kế thừa tay nghề thủ công và các món ăn ngon, Zhang Langran còn thiết kế một số món ăn mới mang đậm phong cách Singapore. Một trong số đó là tôm nướng tiêu Sarawak nguyên hạt. Ông cho biết: " Singapore nổi tiếng với món ngon Cua tiêu tương tự nhưng được thay thế bằng tôm để mang lại vị tươi ngon. "

Cơm chiên cà chua và Wagyu (cho một người)

Nguyên liệu cho cốc cà chua:

1 quả cà chua lớn, 1 bông cải xanh nhỏ, lượng đậu Hà Lan vừa phải

Nguyên liệu làm món Wagyu chiên Cơm:

60 gram thịt bò Wagyu (có thể thay thế bằng thịt gà, thịt lợn hoặc hải sản), 1 quả trứng (đánh bông), 100 gram gạo trắng, lượng nước tương nhạt (nước tương xanh) vừa đủ lượng hành lá

Nguyên liệu làm nước sốt chua ngọt:

6 thìa tương cà chua, 1,5 thìa đường, 100 ml nước, khoảng 1 thìa nước tinh bột

Phương pháp:

BẮN CÁ

1. Đổ nước vào nồi và đun sôi ở nhiệt độ cao. Thêm cà chua vào

2. Khi xuất hiện nếp nhăn và vết nứt trên vỏ cà chua, hãy vớt chúng ra. làm nguội chúng trong nước đá, sau đó cắt khoảng 1/3 phần trên của quả cà chua và làm tròn phần cuống

3. Dùng thìa múc thịt cà chua ra và đặt sang một bên.

4. Làm nóng chảo với dầu và xào cho đến khi có mùi thơm. Nấu wagyu cho đến khi chín một nửa, vớt ra và đặt sang một bên

5. Dùng nước thịt bò và dầu còn lại trong nồi. cơm và trứng, xào cơm, sau đó thêm wagyu và hành lá vào xào nhanh.

6. Đun nóng cốc cà chua trong lò vi sóng ở nhiệt độ cao trong 10 đến 15 giây. sau đó đổ cơm chiên wagyu vào cốc cà chua nóng và đặt cốc cà chua lên đĩa.

7. Tiếp theo, làm nước sốt chua ngọt, nước và đường vào nồi. trộn và đun sôi trên lửa vừa. Thêm lượng nước tinh bột thích hợp để làm đặc nước sốt

8. Đổ nước sốt chua ngọt bên cạnh cốc cà chua và đổ lên trên cốc cà chua.

9. Trang trí lỗ tròn trên nắp cà chua bằng bông cải xanh chần. Trang trí bằng đậu Hà Lan trên nước sốt chua ngọt và thưởng thức

.